Flan aux asperges et graines de lin

Découvrez une recette signée Florence Oustau, ambassadrice Lin des Pyrénées. Fondatrice de Zest de Flow (31), Florence partage son savoir-faire culinaire en sublimant nos produits issus du lin cultivé au pied des Pyrénées.

Voici un flan salé qui célèbre l’arrivée du printemps : asperges fondantes, parmesan râpé, tomates séchées et croquant des graines de lin. Une entrée raffinée, simple à réaliser, à servir tiède avec une salade verte.

Riche en protéines, oméga 3 et fibres végétales grâce au lin, ce flan met en valeur les légumes de saison dans une recette saine et gourmande.

Ingrédients (pour 4 ramequins)

• 6 asperges
• 2 œufs
• 5 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour la version sans lactose)
• 10 cl de crème 12 % MG (ou crème soja pour la version sans lactose)
• 10 g de tomates séchées
• P.M. ail en poudre
• P.M. sel et poivre
• ½ cac de fécule de maïs
• 1 cas de ciboulette ciselée

Pour le topping

• P.M. graines de lin Lin des Pyrénées
• 4 têtes d’asperge
• P.M. graines de pavot

Préparation étape par étape

1. Cuire les asperges al dente à l’anglaise (eau bouillante salée). Couper les queues en petits morceaux et réserver les têtes pour la décoration. Couper les tomates séchées en petits dés et ciseler la ciboulette.
2. Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs et la crème. Ajouter l’ail en poudre, sel, poivre, tomates séchées, parmesan, fécule de maïs et ciboulette.
3. Disposer les morceaux d’asperges au fond des ramequins. Verser l’appareil par-dessus. Poser deux têtes d’asperge sur le dessus pour le visuel, puis parsemer de graines de lin et de pavot.
4. Cuisson au four ou air fryer pendant 20 minutes à 180 °C.
5. Servir tiède accompagné d’une salade verte.

Le conseil de Florence

Pour une version sans lactose, remplacez la crème 12 % par de la crème soja et le parmesan par de la levure maltée - le résultat reste tout aussi gourmand et le lin apporte un complément protéique végétal idéal.

Nos produits Lin des Pyrénées utilisés

• Graines de Lin 250 g
• Farine de Lin 250 g
• Huile Vierge de Lin 200 ml
• Éclats de Graines de Lin 250 g

Envie de prolonger l’aventure ? Retrouvez l’ensemble des recettes Lin des Pyrénées et découvrez nos autres chefs ambassadeurs.

Mots-clés : flan asperges, graines de lin, entrée printemps, recette végétarienne, oméga 3