Découvrez une recette signée Florence Oustau, ambassadrice Lin des Pyrénées. Fondatrice de Zest de Flow (31), Florence partage son savoir-faire culinaire en sublimant nos produits issus du lin cultivé au pied des Pyrénées.
Voici une déclinaison 100% sans gluten du muffin ratatouille de Florence Oustau. La farine de lin remplace ici une partie de la farine traditionnelle pour apporter fibres, oméga 3 et protéines végétales, dans un muffin moelleux idéal pour les régimes cœliaques.
À déguster à l’apéritif, en accompagnement d’un gaspacho ou d’une salade, ou à emporter au pique-nique.
Ingrédients
- 200 g de ratatouille froide
- 2 œufs
- 10 g d’huile d’olive
- 5,25 g de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- 30 g de farine de riz semi-complet
- 10 g de farine de lin Lin des Pyrénées
Pour le topping
- P.M. graines de lin Lin des Pyrénées
- P.M. graines de pavot
- P.M. graines de sésame blanches
Préparation étape par étape
- Dans un cul-de-poule, réunir tous les ingrédients sauf la farine et la levure. Mixer au mixeur plongeant.
- Ajouter la levure et les farines (riz semi-complet + lin), remuer au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remplir les moules à muffins aux 3/4. Parsemer le dessus de graines de lin, de pavot et de sésame.
- Cuisson au four pendant 18 minutes à 180 °C.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Servir à l’apéritif, ou en accompagnement d’un gaspacho ou d’une salade — parfait également pour un pique-nique.
Le conseil de Florence
Pour les personnes intolérantes au gluten, le lin est une alternative naturelle riche en oméga 3 et fibres : il apporte structure et nutriments sans aucun gluten, tout en restant léger et digeste.
Nos produits Lin des Pyrénées utilisés
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Mots-clés : muffin sans gluten, ratatouille, farine de lin, apéritif, pique-nique, oméga 3
