Muffins ratatouille, chèvre et graines de lin

Découvrez une recette signée Florence Oustau, ambassadrice Lin des Pyrénées. Fondatrice de Zest de Flow (31), Florence partage son savoir-faire culinaire en sublimant nos produits issus du lin cultivé au pied des Pyrénées.

Voici un muffin salé qui marie le moelleux d’une ratatouille froide à une touche de chèvre fondu et au croquant des graines de lin. Une recette express pensée pour l’apéritif, le pique-nique ou un déjeuner sur le pouce.

Riche en oméga 3, fibres et protéines végétales grâce au lin, ce muffin gourmand met en valeur les légumes d’été dans une bouchée généreuse à la portée de tous.

Ingrédients (pour 3 muffins)

• 100 g de ratatouille froide
• 1 œuf
• 5 g d’huile d’olive
• 1,5 g de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 20 g de farine T 45
• 1 cuillère à café d'éclats de lin (graines de lin concassées) Lin des Pyrénées

Pour le topping

• P.M. graines de lin Lin des Pyrénées
• P.M. graines de pavot
• 3 tranches fines de bûche de chèvre
• 3 brins de fleurs de thym

Préparation étape par étape

1. Dans un cul-de-poule, mixer tous les ingrédients sauf la farine et la levure chimique.
2. Ajouter la farine et la levure, remuer au fouet. Incorporer ensuite les éclats de lin et fouetter à nouveau.
3. Remplir les moules à muffins aux 3/4.
4. Cuisson au four pendant 15 minutes à 180 °C.
5. Pendant ce temps, découper la bûche de chèvre en fines tranches.
6. À la sortie du four, déposer une tranche de chèvre sur chaque muffin et la laisser fondre. Terminer avec les graines de lin, de pavot et un brin de fleur de thym.

Le conseil de Florence

Servez ces muffins tièdes : le chèvre encore fondant et le croquant des graines de lin créent un contraste parfait. Idéal accompagné d’une salade de saison ou d’un gaspacho.

Nos produits Lin des Pyrénées utilisés

• Graines de Lin 250 g
• Farine de Lin 250 g
• Huile Vierge de Lin 200 ml
• Éclats de Graines de Lin 250 g

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Mots-clés : muffin salé, ratatouille, chèvre, graines de lin, apéritif, pique-nique