Découvrez une recette signée Florence Oustau, ambassadrice de la marque Lin des Pyrénées. Fondatrice de Zest’ de Flow, Florence partage son savoir-faire culinaire en sublimant nos produits issus du lin cultivé au pied des Pyrénées.
Ce pain rustique allie graines de lin, quinoa et flocons d’avoine pour un résultat complet, nourrissant et parfumé. Idéal au petit-déjeuner comme pour accompagner vos tartinades, fromages ou poissons fumés.
Cette création met en valeur toute la richesse nutritionnelle du lin : oméga 3, fibres, protéines végétales, vitamines et minéraux. Une recette gourmande et saine à la portée de tous.
Ingrédients
- 350 g de farine T110
- 75 g de graines de lin Lin des Pyrénées
- 75 g de quinoa sec
- 75 g de flocons d’avoine (ou sarrasin)
- 5,5 g de levure boulangère déshydratée
- 40 cl d’eau tiède (35°C)
- 10 g de sel fin
- Un mélange de graines (lin, sésame, pavot, tournesol) pour le topping
Préparation étape par étape
- Activer la levure : mélanger la levure et 1 càc de sucre dans l’eau tiède, laisser gonfler 20 minutes.
- Peser tous les ingrédients. Mixer le quinoa, les graines de lin et les flocons d’avoine pour obtenir une poudre.
- Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, la poudre de céréales puis le mélange eau-levure.
- Pétrir au crochet 5 minutes à vitesse moyenne (4/5).
- Laisser reposer 1h30 sous un torchon dans un endroit chaud (40°C) : la pâte doit doubler voire tripler de volume.
- Dégazer, fariner légèrement le plan de travail puis former un boudin.
- Déposer la pâte dans un long moule à cake huilé.
- Pour la déco : trancher légèrement la surface au cutter alimentaire ou parsemer d’un mélange de graines (lin, tournesol, pavot, sésame).
- Couvrir d’un torchon et laisser pousser 30 minutes dans un endroit chaud. La pâte double à nouveau de volume.
- Cuire 50 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.
- Se congèle très bien tranché et se décongèle facilement au grille-pain.
Le conseil de Florence
Mixer les graines de lin avec le quinoa et l’avoine permet de libérer leurs oméga 3 et d’obtenir une mie plus fine. Vous pouvez varier les céréales selon vos envies.
Nos produits Lin des Pyrénées utilisés
Envie de prolonger l’aventure ? Retrouvez l’ensemble des recettes Lin des Pyrénées et découvrez nos autres chefs ambassadeurs.
Mots-clés : pain maison, graines de lin, quinoa, avoine, pain complet, Florence Oustau
