Tarte tomate et chèvre, pâte sans gluten aux graines de lin

Recette de notre ambassadrice Florence Oustau, publiée sur son blog Zest de Flow.

Une tarte tomate et chèvre d’été, montée sur une pâte brisée sans gluten où les graines de lin moulues jouent le rôle de liant : la recette maligne de Florence Oustau, avec les graines de lin de Lin des Pyrénées. Rosace de tomates, chèvre fondu, basilic - le plein de soleil.

Ingrédients (moule de 21 cm)

Pâte brisée sans gluten

• 80 g de farine de sarrasin
• 40 g de farine de riz semi-complet
• 30 g de fécule de maïs ou tapioca
• 2 pincées de fleur de sel
• 3 c. à s. d’huile d’olive (4,5 cl)
• 9 à 11 cl d’eau tiède
• 1 c. à s. (5 g) de graines de lin moulues

Garniture

• 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
• 2 tomates
• Thym moulu, origan séché
• 1 bûche de chèvre
• Feuilles de basilic
• 1 c. à s. de chapelure sans gluten

La méthode de Florence

1. Préparer la pâte : mélanger farines, fécule, graines de lin moulues et fleur de sel. Ajouter l’huile d’olive - le mélange prend une texture de crumble. Incorporer l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
2. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, au rouleau.
3. Foncer le moule de 21 cm et retirer l’excédent de papier.
4. Tartiner de moutarde, saupoudrer de chapelure (elle absorbera le jus des tomates), disposer les tranches de tomates en rosace. Fleur de sel, thym, origan.
5. Cuire 25 minutes au four à 180 °C.
6. À la sortie du four, ajouter le chèvre et le basilic. Déguster tiède ou froid.

Le lin moulu remplace ici l’œuf et lie la pâte tout en lui donnant une jolie teinte rustique - la même astuce que notre guide de la farine de lin détaille pour toutes vos pâtisseries. À découvrir aussi : nos éclats de graines de lin et toutes les recettes de nos chefs.