Soupe glacée tomate et ail rôtis, filet d’huile de lin

Recette de notre ambassadrice Florence Oustau, publiée sur son blog Zest de Flow.

Trois tomates, trois gousses d’ail, un four - et un filet d'huile de lin vierge au moment de servir : la soupe glacée tomate et ail rôtis de Florence Oustau est la définition même de l’été gourmand. Rôtir concentre les sucs des tomates, la nuit au frais fait le reste.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 3 grosses tomates
• 3 gousses d’ail en chemise
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre, fleur de sel, thym moulu

Topping

• 1 c. à s. d'huile de lin de Lin des Pyrénées
• 1 c. à café de kasha (sarrasin torréfié)
• Feuilles de basilic
• 1 tartine grillée

La méthode de Florence

1. Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en deux dans le sens de la largeur.
2. Les disposer dans un plat à gratin avec les gousses d’ail en chemise. Sel, poivre, thym, huile d’olive.
3. Rôtir 30 minutes au four à 180 °C.
4. Laisser refroidir, puis verser au blender la chair des tomates (avec ou sans la peau), la pulpe d’ail rôti et le jus du plat.
5. Mixer 2 minutes à pleine vitesse jusqu’à une texture lisse. Réserver une nuit au réfrigérateur.
6. Servir bien glacé : tartine grillée, kasha, filet d’huile de lin et basilic frais.

L’huile de lin s’ajoute toujours à froid, au moment de servir : son goût de noisette signe la soupe sans jamais cuire - tout est expliqué dans notre guide complet de l’huile de lin. Envie d’un menu d’été complet ? Piochez dans les recettes de nos chefs ambassadeurs.