Tiramisù salé tomate, pesto et éclats de lin

Recette de notre ambassadrice Florence Oustau, publiée sur son blog Zest de Flow.

Un apéritif qui fait sensation : le tiramisù salé tomate, pesto et éclats de lin revisite le classique italien en version salée et fraîche. Un mascarpone végétal maison, un pesto de basilic, des tomates gorgées de soleil et le croquant des éclats de graines de lin en topping - une verrine chic signée Florence Oustau, cheffe ambassadrice de Lin des Pyrénées.

Ingrédients (pour 1 verre bodega)

Mascarpone végétal salé (220 g)

• 100 g de margarine végétale (79 % MG)
• 70 g de yaourt nature soja
• 200 g de tofu soyeux
• Fleur de sel

Appareil

• 120 g de mascarpone classique ou végétal
• 15 g de pesto au basilic
• 1 tranche de pain de mie grillée
• 2 tranches de tomate

Topping

• 1 c. à café d'éclats de lin de Lin des Pyrénées
• 1 c. à café de graines de pavot
• 3 quartiers de tomates cerises
• 1 feuille de persil

La méthode de Florence

1. La veille, réaliser le mascarpone végétal : faire fondre la margarine et la laisser tiédir. Mixer tous les ingrédients 2 minutes au blender à puissance maximale. Verser dans une gaze étamine posée sur une passette et laisser égoutter 4 heures au réfrigérateur au-dessus d’un saladier. Assaisonner les ~220 g de crème obtenus de fleur de sel, réserver au frais.
2. Mélanger le mascarpone et le pesto. Griller le pain de mie et le découper à l’emporte-pièce au diamètre du verre. Préparer les toppings.
3. Dans le verre : le pain de mie au fond, une tranche de tomate, 2 c. à s. de mascarpone au pesto.
4. Ajouter la seconde tomate, compléter de mascarpone jusqu’au rebord et lisser. Filmer et réserver 7 heures au frais.
5. Avant de servir : le mélange pavot-éclats de lin, les tomates cerises et le persil.
6. Servir bien frais.

Les éclats de lin apportent leur note de noisette et leur croquant à la crème onctueuse - c’est le détail qui signe la verrine. Retrouvez toutes les recettes de nos chefs et l’univers de nos ambassadeurs.