Benjamin Torrezan, chef du restaurant Xaya à Saint-Jean-de-Luz, rejoint le cercle des chefs ambassadeurs de Lin des Pyrénées. Un partenariat qui fait dialoguer notre lin cultivé au pied des Pyrénées avec la cuisine basque contemporaine qu’il défend chaque jour.
Chef, Restaurant Xaya, Saint-Jean-de-Luz (64)
Au 5 rue Saint-Jean, à deux pas de l’océan, Xaya est la table de Benjamin Torrezan — une adresse où produits bruts, circuits courts et créativité se rencontrent dans l’assiette. Une cuisine ancrée dans son territoire, libre dans ses associations, fidèle à l’exigence que le chef place au-dessus de tout.
Le lin, une palette de textures et d’oméga 3
Les graines, l’huile et les éclats de lin m’offrent une palette rare : texture, croquant, notes végétales et des oméga 3 précieux en cuisson douce.
Dans ses créations, Benjamin utilise l’huile vierge de lin pour confire à basse température, les graines de lin en tuiles croustillantes et nos éclats de lin pour enrichir pains et taramas. Une démarche où chaque ingrédient a sa place et son sens.
Une rencontre de territoires
« Ma rencontre avec Christelle et l’histoire de Lin des Pyrénées m’a touché par la cohérence du projet, la proximité géographique et l’exigence qualitative. Confire une truite à 37°C dans leur huile vierge ou bâtir une tuile à partir de leurs graines, c’est faire dialoguer le lin pyrénéen avec mon territoire — le Pays basque — et proposer une cuisine à la fois généreuse, saine et sincère. »
Sa première recette signature
Pour marquer ce partenariat, Benjamin Torrezan signe une création d’exception : 👉 La Truite à l’huile de Lin des Pyrénées — gravelax, confit à 37°C, tuile de lin, sauce tarama au pain de lin et pickles de bourgeons d’épicéa. À retrouver dans l’ensemble de nos recettes Lin des Pyrénées.
👉 Réservations au 05 59 47 75 48 — Suivez le chef sur Instagram : @restaurantxaya.
Crédit photo : © Flore Bonnard
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